毛豆種子的毛豆皮是能夠吃的，但是一定要煮熟才能夠吃。毛豆中含有能讓血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，便是血球凝集素，吃了炒不熟的毛豆會呈現嘔吐、惡心的癥狀，乃至還會引起中毒導致死亡。

　　大豆的含義包含黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱．約有5000多年的栽培前史，起源于我國。我國種植約有九成是黃大豆。毛豆，便是新鮮連莢的黃豆，晾干之后又稱大豆。

毛豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。營養學家說：吾人每天有必要吸取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能到達吸取蛋白質的意圖。

毛豆中的脂肪含量顯著高于其它品種的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體需的亞油酸和亞麻酸，它們能夠改進脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改進大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐厚的食物纖維，不僅能改進便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，能夠協助彌補因出汗過多而導致的鉀丟失，從而緩解因為鉀的丟失而引起的疲倦無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，能夠作為兒童彌補鐵的食物之一。

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